ENSALADA DIETA MEDITERRÁNEA

ENSALADAS DIETA MEDITERRÁNEA

JUAN E. PRADES BEL

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Ensalada de Primavera, Torreblanca

PINCHOS

PINCHOS DE PRIMAVERA, TITO

JUAN E. PRADES BEL

NULES

GASTRONOMIA TRADICIONAL DE LA PROVINCIA DE CASTELLÓN



Paella de carne

 GASTRONOMIA DE NULES, CASTELLÓN

ESCRIBE: JUAN EMILIO PRADES BEL

Los tres platos más típicos de la Vila de Nules en la provincia de Castellón, Comunidad Valenciana) están relacionados con los antiguos cultivos agricolas de la marjaleria y con el medio acuicola de las antiguas plantaciónes de arroz de Nules, que aprovechavan las tierras bajas inundables de una franja de terreno dispuesta en paralelo a la línea de costa, unos terrenos inundables, antes muy abundantes y hoy día (siglo XXI) convertidos en huertos y terrenos urbanizables para zonas residenciales.

En estos terrenos bajos inundables en otros tiempos, el nivel freático aflorava en superficie conformando una zona de humedal pantanoso, donde el cultivo era en principio imposible por su nivel inferior al del mar y por la salinidad que contenian sus agua, los agricultores hábil y sabiamente supieron elevar el terreno con la construcción y conformación de las típicas y originales marjales con sus acequias laterales de drenaje que facilitaron el aprovechamiento agricola de estos humedales, un medio acuicola en donde siempre abundaron las anguilas que poblaban márgenes y acequias, y se constituyeron estos anguilidos en un sabroso y suculento alimento y aporte de proteína para la población local; también este medio natural fue habitat propicio para las aves acuáticas, especialmente la “polla de agua”, “la fotxa”, “bequet”, “bequeruda”, y anátidas como el "piuló", “sarset”, "collvert", “cullerot”... que anidaban y tenían como referencia de habitat permanente o migratorio el Estany y humedal de Nules, de ahí el gran aprecio cinegético y gastronómico de la población por las anátidas, la actividad cinegética se completava con la cria de patos caseros y otros animales de corral que las familias criaban en sus casas, que con las recolecciones de verduras, cereal, hortalizas y frutas constituyeron la base de la alimentación de la población rural agraria de Nules, y el medio natural fue lo que de alguna manera influyó en los antepasados para utilizar estos productos naturales que tenían tan próximos, el arroz, la caza, las verduras y la pesca de anguilas, que se han consagrado como referentes por su consumo a lo largo de la historia, ingredientes de los principales platos tradicionales más típicos de la cocina de Nules, perdurables en su conreo y consumo desde la edad media hasta finales del siglo XX.

•  ARRÓZ CON PATO: El arroz con pato era en el siglo XX el plato típico de las fiestas de San Roque, en las que las gentes de Nules se trasladaban a la playa, especialmente en carros, para pasar uno o varios días en el campo, donde se cocinava este sabroso plato.
• PAELLA DE CARNE: En Nules la tradición manda que en todos los hogares deberá haber la tradicional paella de arróz como plato principal. Durante muchas fiestas, se organizan concursos de paellas y degustaciones populares de este tradicional manjar, elaborada con una base sofrita de costilla de cerdo, pollo, conejo y verduras de temporada (guisantes, garrofón, pimiento rojo, judia tierna y alcachofa) caracoles y arróz.
• SALPICÓN DE ANGUILAS: Se comía habitualmente durante la temporada estival en la que se habitaban las casas de la playa.se comian en salpicón o al allipebre.

• CARNE DE CORDERO: preparada a la brasa, en tombet o al horno .
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  Caracoles con tomate

   ARROZ AL HORNO: en lengua valenciana “arròs al forn”, un plato este muy típico de la Comunidad Valenciana, se elabora en una cazuela de barro “cassola de fang” y se cocina como su nombre indica en el horno. Su origen está en el aprovechamiento de los restos del caldo del cocido por lo que sus ingredientes principales son el caldo y los garbanzos “sigrons” del puchero, el arróz y diversos productos procedentes del cerdo (el tocino fresco o seco de “vieta”, “botifarres”, “xoris”, costilla o magros todo sofrito, y pelotas elaboradas con carne picada y perejil); además se le añaden rodajas muy finas de patatas , tomate, ramita de perejil fresco para aromatizar y una cabeza de ajos (la perdiu) coronando la cazuela.
• PUCHERO: Tiene como principales ingredientes garbanzos, arroz o fideos, carne de ternera y/o de pollo, garreta, tocino, hueso de jamón, hueso salado, patatas, y verduras varias como, la col de hoja, repollo, napicol, calabaza seca, acelgas, etc.
• También son asiduos de la tradición culinaria de los nuleros, platos tan característicos como el “suquet de peix”, los caracoles, “la fideuá”, , la olla, las “cocas” de tomate, de cebolla o de verduras (espinacas, berenjenas, pimientos,....), torta d'atmela y la reposteria tradicional casera, y el producto más internacional que exporta el nombre de esta villa por todo el mundo las naranjas Clemenules que orgullecen las mesas de los nulenses.

Muchos de los guisos tradicionales de Nules son también compartidos con pequeñas variaciones de ingredientes y de proceder con pueblos cercanos.(J.E.P.B.2011)



Naranjos de Clemenules