GASTRONOMIA POPULAR:

GASTRONOMIA

CONSERVA DE CARNE EN FRITO

LA CONSERVA DE CARNE EN FRITO DEL MAESTRAZGO CASTELLONENSE

JUAN EMILIO PRADES BEL

Uno de los tipos de carne que se han consumido a lo largo de la historia del Maestrazgo castellonense es la carne en frito, se trata de un tipo de conserva de carne, es un plato de tradición muy popular y de consumo muy extendido hasta los años 70 del siglo XX, en realidad más que un tipo de carne era una manera de preparar, proceder y conservar la carne para una larga durabilidad de espacio de tiempo de más de seis meses entre la matanza y el consumo de las tajadas,  de hecho desde la romanización hasta el primer tercio del siglo XX han existido empleadas mayoritariamente cuatro maneras principales para preservar las propiedades alimenticias de las carnes frescas recién desollada: (1) Oreada y secada al viento para un consumo sin exceder de una semana. (2) Huesos carnudos y carnes, guardados cubierto de sal en la salera, se llama carne salada, en salazón o en saladura, se dedicaba este tipo de conserva salada eternamente, para la preparación de pucheros y cocidos. (3) Carne salada durante un tiempo (días) y dejándola secar al natural para que se cure, son los populares salazones curados como son los jamones, las paletas, los tocinos, las pancetas, los costillares, ...). (4) Carne conservada frita en aceite y/o manteca de cerdo, guardada en el propio aceite de oliva de freír, y aceite crudo, y la propia manteca de freír, esta práctica y plato ya elaborado ha sido la forma más extendida de conservación de la carne fresca, la previa cocción del frito y el guardado, conservándose permanentemente sumergido el resultado en aceite de oliva, permitía alargar durante meses la perduración de las carnes y era la forma temporal de abastecerse.

Conserva de Frito de lomo de cerdo.

VI JORNADES DEL PEIX I POLP DE LLOTJA DEL PORT DE BENICARLÓ

GENT, COSTUMS, TRADICIONS, HISTORIES, PATRIMONIS I PAISATJES DE TERRES CASTELLONENSES:

FIRES, MERCATS I JORNADES CULTURALS I GASTRONÓMIQUES :

JUAN E. PRADES BEL

LA TRADICIONAL DEMOSTRACIÓ GASTRONÒMICA DEL 2014, DINS DELS ACTES DE LES VI JORNADES DEL PEIX I POLP DE LLOTJA DEL PORT DE BENICARLÓ.

El disabte 27 de setembre començaran les Jornades Gastronòmiques del Peix i Polp de Llotja de Benicarló amb les Jornades del Pinxo. El plat fort de les Jornades serà, com cada any, la Demostració Gastronòmica amb una gran varietat d'arrossos i plats elaborats amb peix, dita demostració tindrà lloc el dia 5 d'octubre a la esplanada de la llotja del peix del port de Benicarló. Els restauradors de Benicarló serviran autèntiques delícies gastronòmiques elaborades a base d'arrossos mariners i receptes amb el peix com a producte principal. La inauguració oficial de la Demostració Gastronòmica serà el 5 d'octubre a les 12 hores i les degustacions començaran a servir-se a partir de les 12.30 hores. Els tiquets per a la Demostració Gastronòmica es posaran a la venda a partir de les 11 hores del mateix día, al mateix recinte del port , inclouran una ració d'arròs o fideuà i una beguda per un preu únic i modic el plat. Estes jornades gastronómiques tenen com a objectiu fomentar el peix fresc que es pesca i es ven cada día a la llotja del peix del port de Benicarló, i fomentar el seu consum com a referent del patrimoni cultural gastrónomic, de la dieta mediterránea, de la restauració i valorar els oficis i els treballs de la gent de la mar de Benicarló (Castelló).

RUSTIT, PROVINCIA DE CASTELLÓN

JUAN E. PRADES BEL

RUSTIT Otra exposición para ver y visitar de alimentos del mas:

OLLETA DE CARDETS, CASTELLÓN

OLLA DE CARDOS

OLLETA DE CARDETS

JUAN E. PRADES BEL

PELOTAS DE CARNAVAL

PAELLA AMB PILOTES DE CARNESTOLTES, TORREBLANCA, CASTELLÓ

JUAN E. PRADES BEL

 

Arroz con pelotas
Ingredientes para pelotas: 200 gramos de longanizas frescas o pasta de longanizas, 100 gramos de tocino, Perejil 5 ramitas, 3 huevos, Caldo de carne, 250 gramos de pan rallado.
 Elaboración de las pelotas: . A parte, se fríe el tocino, bien cortado a trocitos, al mismo tiempo que las longanizas, a las que previamente habremos quitado la piel. Todo en la misma cazuela. Mientras se fríe la carne, ponemos el pan rallado se introduce en un recipiente hondo, le añadiremos al pan el perejil troceado, por encima del pan rallado. Cuando está la carne frita se mezcla todo con el perejil y el pan. También se pone un poco de caldo para dar una mayor facilidad al moldear las pelotas. Más o menos una cucharada. Es el momento de poner los tres huevos batidos, y se mezcla manipulando la comida con la mano. Con la pasta resultante se hacen las pelotas, que se ponen en la paella.

gastronomorural.blogspot.com es otra exposición fotográfica para ver y visitar sobre alimentos del mas.

FIDEUÁ DE PEIX, TORREBLANCA

FIDEUÁ DE PEIX

Tombet mariner de polp i llangostins

TOMBET