LA CONSERVA DE CARNE EN FRITO DEL MAESTRAZGO CASTELLONENSE
JUAN EMILIO PRADES BEL
Uno de los tipos de carne que se han consumido a lo largo de
la historia del Maestrazgo castellonense es la carne en frito, se trata de un
tipo de conserva de carne, es un plato de tradición muy popular y de consumo
muy extendido hasta los años 70 del siglo XX, en realidad más que un tipo de
carne era una manera de preparar, proceder y conservar la carne para una larga
durabilidad de espacio de tiempo de más de seis meses entre la matanza y el
consumo de las tajadas, de hecho desde
la romanización hasta el primer tercio del siglo XX han existido empleadas mayoritariamente
cuatro maneras principales para preservar las propiedades alimenticias de las
carnes frescas recién desollada: (1) Oreada y secada al viento para un consumo
sin exceder de una semana. (2) Huesos carnudos y carnes, guardados cubierto de
sal en la salera, se llama carne salada, en salazón o en saladura, se dedicaba
este tipo de conserva salada eternamente, para la preparación de pucheros y
cocidos. (3) Carne salada durante un tiempo (días) y dejándola secar al natural
para que se cure, son los populares salazones curados como son los jamones, las
paletas, los tocinos, las pancetas, los costillares, ...). (4) Carne conservada
frita en aceite y/o manteca de cerdo, guardada en el propio aceite de oliva de
freír, y aceite crudo, y la propia manteca de freír, esta práctica y plato ya
elaborado ha sido la forma más extendida de conservación de la carne fresca, la
previa cocción del frito y el guardado, conservándose permanentemente sumergido
el resultado en aceite de oliva, permitía alargar durante meses la perduración
de las carnes y era la forma temporal de abastecerse.
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| Conserva de Frito de lomo de cerdo. |
