CONSERVA DE CARNE EN FRITO

LA CONSERVA DE CARNE EN FRITO DEL MAESTRAZGO CASTELLONENSE

JUAN EMILIO PRADES BEL

Uno de los tipos de carne que se han consumido a lo largo de la historia del Maestrazgo castellonense es la carne en frito, se trata de un tipo de conserva de carne, es un plato de tradición muy popular y de consumo muy extendido hasta los años 70 del siglo XX, en realidad más que un tipo de carne era una manera de preparar, proceder y conservar la carne para una larga durabilidad de espacio de tiempo de más de seis meses entre la matanza y el consumo de las tajadas,  de hecho desde la romanización hasta el primer tercio del siglo XX han existido empleadas mayoritariamente cuatro maneras principales para preservar las propiedades alimenticias de las carnes frescas recién desollada: (1) Oreada y secada al viento para un consumo sin exceder de una semana. (2) Huesos carnudos y carnes, guardados cubierto de sal en la salera, se llama carne salada, en salazón o en saladura, se dedicaba este tipo de conserva salada eternamente, para la preparación de pucheros y cocidos. (3) Carne salada durante un tiempo (días) y dejándola secar al natural para que se cure, son los populares salazones curados como son los jamones, las paletas, los tocinos, las pancetas, los costillares, ...). (4) Carne conservada frita en aceite y/o manteca de cerdo, guardada en el propio aceite de oliva de freír, y aceite crudo, y la propia manteca de freír, esta práctica y plato ya elaborado ha sido la forma más extendida de conservación de la carne fresca, la previa cocción del frito y el guardado, conservándose permanentemente sumergido el resultado en aceite de oliva, permitía alargar durante meses la perduración de las carnes y era la forma temporal de abastecerse.

Conserva de Frito de lomo de cerdo.